陳恒在查看臘肉。

年關(guān)將近，年味漸濃。在金藪鄉(xiāng)普嶺村，一家臘味廠里正升騰起濃濃的煙火氣。本期新春走基層，記者走進(jìn)臘香四溢的廠房，探尋傳統(tǒng)手藝?yán)锏募亦l(xiāng)味道，見證這一縷臘香如何賦能鄉(xiāng)村振興，點(diǎn)亮鄉(xiāng)親們的致富路。

年關(guān)前是臘味生產(chǎn)高峰期。走進(jìn)湖南老農(nóng)匠副產(chǎn)品有限公司的臘味廠，一股濃郁的熏臘香撲鼻而來。車間里，工人們手法嫻熟地分割、腌制、穿串，將一條條肥瘦相間的豬肉整齊掛上架，送入熏房。

熏烤房中，煙霧繚繞，火光微亮。公司負(fù)責(zé)人陳恒正俯身向爐內(nèi)添入谷糠，細(xì)碎的谷糠遇火生出裊裊青煙，緩緩浸潤著懸掛的臘肉。他時(shí)不時(shí)湊近，借著微光仔細(xì)查看肉質(zhì)的變化，油脂漸漸泛出透亮光澤，肉質(zhì)在文火熏制中逐漸緊實(shí)，時(shí)間與火候在這里沉淀出醇厚年味。

“我們的原料都是本地農(nóng)戶喂養(yǎng)的豬、雞、魚，制作手藝也堅(jiān)守傳統(tǒng)技法，用谷糠、木炭文火慢熏，經(jīng)過數(shù)月才能出爐。”陳恒告訴記者，這樣雖然耗時(shí)耗力，但能鎖住那份地道的鄉(xiāng)土味道。

陳恒和妻子在直播。

2020年，在外打拼的陳恒懷揣著對故土的眷戀，回鄉(xiāng)創(chuàng)辦了臘味廠，并在鎮(zhèn)村兩級的支持下，建起標(biāo)準(zhǔn)化熏烤房和冷庫，一心要把老味道做出新名堂。創(chuàng)業(yè)初期，因成本高、定價(jià)高于市場，銷路一度遇冷。陳恒和妻子迅速調(diào)整思路：他主抓生產(chǎn)，妻子李海燕則通過抖音賬號“湖南臘妹子”開拓線上市場，讓家鄉(xiāng)臘味走出鄉(xiāng)村。現(xiàn)在，線上線下齊頭并進(jìn)，企業(yè)年銷售額已突破400萬元。

這縷醇厚臘香，也實(shí)實(shí)在在地飄進(jìn)了鄉(xiāng)親們的生活。臘味廠優(yōu)先雇傭本地村民，并長期收購周邊農(nóng)戶的肉禽和蔬菜。目前，工廠已為40多名村民提供長期就業(yè)崗位，帶動普嶺及鄰村百余戶農(nóng)戶穩(wěn)定增收，戶均年增收超過1萬元。

爐火不輟，臘味常香。從一個(gè)人對傳統(tǒng)風(fēng)味的堅(jiān)守，到一個(gè)產(chǎn)業(yè)對一方水土的反哺，這間煙氣裊裊的熏房里，我們看到的不僅是漸濃的年味，更是鄉(xiāng)村振興路上踏實(shí)而紅火的足跡。

“下一步，我打算把我們的實(shí)體店開到長沙，把我們的農(nóng)特產(chǎn)品穩(wěn)定地供應(yīng)到城里，讓普嶺村的臘味香飄四方。” 談及未來規(guī)劃，陳恒眼中滿是憧憬。